| Полезная
информация о здоровье, правильном питании, омоложении и снижении
веса.
В этом разделе мы предлагаем Вам ознакомиться
с наиболее интересными и популярными статьями и информационными
блоками на тему ЗДОРОВЬЯ, ПРАВИЛЬНОГО ПИТАНИЯ, ОМОЛОЖЕНИЯ,
СНИЖЕНИЯ ВЕСА.
ПИТАНИЕ:
1. Правильное
питание — залог здоровья
2. Как правильно
питаться
3. Питание как
главный фактор здоровья
4. СОВРЕМЕННАЯ
СИСТЕМА ЭКСПЕРТИЗЫ МЕТОДОВ И СРЕДСТВ ОЗДОРОВИТЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ
Правильное питание - залог
здоровья.
В этой статье мы даем Вам рекомендации и советы, как правильно
выбирать продукты питания в наших непростых условиях жизни
и как их рационально использовать, чтобы до глубокой старости
сохранились здоровье, бодрость и активная трудоспособность.
Но сначала рассмотрим жизнедеятельность организма человека
и что представляют из себя отдельные пищевые вещества.
В процессе жизнедеятельности организма в нем происходит, с
одной стороны, разрушение (диссимиляция) веществ, входящих
в состав тканей и клеток, с другой — постоянное обновление,
воссоздание и перестройка ранее разрушенных веществ за счет
питательных веществ, поступающих с пищей (ассимиляция).
Эти два процесса, из которых складывается обмен веществ, тесно
связаны между собой, находятся во взаимозависимости и состоянии
подвижного равновесия, в результате чего клетки и ткани сохраняют
свой относительно постоянный состав.
При разрушении веществ в организме происходит окисление сложных
органических веществ, входящих в состав тканей и выделение
при этом энергии, необходимой для мышечной работы организма,
поддержания на определенном уровне температуры тела и других
жизненно необходимых процессов. Эта же энергия, освобождаемая
во время разрушения, необходима и для обеспечения процессов
воссоздания, во время которых происходит образование из простых
органических соединений сложных, обладающих большим запасом
энергии. Этот процесс называется обменом веществ в организме.
Он является основой всех физиологических функций организма,
к которым относятся дыхание, кровообращение, пищеварение,
нервная деятельность и т.д.
Все эти проявления деятельности организма находятся под регулирующим
влиянием нервной системы. Необходимо знать, что процессы жизнедеятельности
организма находятся в тесной зависимости от питания человека.
Считается, что питательные вещества, такие как белки, углеводы
и жиры, являются составными частями клеток и тканей организма.
В состав клеток и тканей входят и другие элементы пищи — минеральные
соли и витамины. При этом некоторые из витаминов являются
составными частями так называемых ферментов, участвующих в
процессах расщепления, перестройки и образования новых, сложных
органических веществ, входящих в состав организма.
Таким образом, питание является важнейшим фактором внешней
среды, воздействующим на состояние организма и его развитие.
Для правильной жизнедеятельности организма необходимо, чтобы
питание было рациональным, правильным, физиологически полноценным.
Это означает, что как по количеству, так и по своему качественному
составу пища должна отвечать физиологическим требованиям организма.
Теперь посмотрим, что собой представляют отдельные пищевые
вещества, содержащиеся в продуктах питания.
Белки являются одной из главных составных частей всех клеток
и тканей организма. Поступая с пищей в организм, они расщепляются
в пищеварительном тракте до так называемых составных аминокислот,
и организм использует их для построения собственных специфических
белков, клеток и тканей, а также для энергетических целей.
Для удовлетворения потребности человека в аминокислотах необходимо,
чтобы с пищей поступали различные белки. Часть аминокислот
должна поступать в организм с определенными продуктами питания,
потому что они не образуются в нем. Эти аминокислоты называются
незаменимыми. Они содержатся преимущественно в белках пищевых
продуктов животного происхождения — мясе, рыбе, молоке, молочных
продуктах, яйцах и пр., а также в белках некоторых растительных
продуктов, например — сое, фасоли, горохе, картофеле, но в
меньших количествах.
Важно знать, что если в белках пищи недостает одной или нескольких
незаменимых аминокислот, то невозможно образование специфических
белков организма человека и возникает так называемая белковая
недостаточность. Это чаще всего бывает при однообразной пище.
Сколько же нужно белка для удовлетворения потребности взрослого
трудоспособного человека в незаменимых аминокислотах? Немногим
больше половины от полагающейся нормы потреблять за счет животных
пищевых продуктов, остальное же за счет растительных. Например,
если для мужчины 30—39 лет в день необходимо 88 г белка, то
48 г из них должны быть за счет продуктов животного происхождения
и 40 г — растительного.
Жиры. С жирами поступают в организм растворимые
в нем витамины (A, D, Е, К), а также незаменимые жирные кислоты
и другие вещества.
Жиры обладают высокой калорийностью, превышающей примерно
в 2 раза белки и углеводы. В растительных маслах содержится
значительное количество незаменимых жирных кислот, без которых
нормальная жизнедеятельность организма невозможна. Ими богаты
рыбий жир и подсолнечное, кукурузное, соевое и другие масла.
Небольшое количество их содержится в свином сале и молочном
жире. Бараний и говяжий жиры их почти не содержат.
Пищевой рацион человека биологически полноценен тогда, когда
в состав его входит молочный жир — сливочное масло, содержащее
витамины А и D, и растительные масла. Необходимо в суточном
рационе соблюдать соотношение: 1/3 растительных масел и 2/3
животных жиров. Например, если для мужчины 30—39 лет в день
необходимо 99 г жира, то 33 г из них должны быть за счет растительного
происхождения. Для пожилых людей 1:1.
Углеводы — это сахара. Они содержатся, главным
образом, в растительных продуктах в виде простых Сахаров —
глюкозы, фруктозы и сахарозы, а также сложных Сахаров — крахмала,
пектина и гликогена. Все простые углеводы легко усваиваются
организмом. Источниками их являются фрукты, ягоды, мед, кондитерские
изделия и др. Основным источником сахарозы является обычный
свекловичный сахар, а также некоторые овощи и плоды (свекла,
морковь, дыня, арбузы и др.).
Крахмал — основной углевод пищи. Он составляет
70—80% всех углеводов пищи. В пшеничной муке, изделиях из
нее, а также рисе, крупах содержится 55—75%, а в картофеле
до 20% крахмала. Крахмал медленно расщепляется в пищеварительном
тракте и медленно всасывается, этим он и ценен.
Важное значение в питании имеет клетчатка. Она содержится
в растительных продуктах. Отсутствие ее в пище приводит к
запорам. Клетчатка содержится преимущественно во всех овощах
и фруктах. Пищевой рацион должен в среднем содержать не менее
25 г клетчатки, свекловичный сахар должен составлять одну
четвертую часть от общего количества углеводов в пищевом рационе
и три четверти — крахмал. Например, если для мужчины 30—39
лет в день установлена норма углеводов 365 г, то 90 из них
должны быть сахара и сахаристые продукты и 275 г — крахмалистые,
мучнистые продукты.
Витамины — это сложные биологически активные
вещества. Они принимают участие во всех жизненных процессах
организма. Некоторые из них не образуются в организме человека
или образуются в недостаточных количествах. Длительное отсутствие
витаминов в пище вызывает тяжелые заболевания, но чаще возникают
так называемые гиповитаминозы в результате недостаточного
содержания их в пище или вследствие повышенной потребности
в них. Недостаточность витаминов в питании приводит к ослаблению
организма, понижению его работоспособности и сопротивляемости
к заболеваниям. Поэтому необходимо широко использовать в питании
продукты, содержащие витамины. Витамины могут быть водорастворимые
и жирорастворимые. К первой группе относят ряд витаминов и
в том числе аскорбиновую кислоту (витамин С). Недостаток ее
может вызывать быструю утомляемость, снижение работоспособности,
сонливость (особенно в осенне-зимний период), разрыхленность
десен и т.д. Этот витамин содержится главным образом в овощах,'
особенно много его в зеленом и красном перце, укропе, ягодах
(облепихе, черной смородине, сушеном шиповнике и др.). Тиамин
(витамин Bj) — недостаток в пище может вызывать повышенную
раздражительность, быструю утомляемость, недостаточную концентрацию
внимания и пр. Содержится в хлебе грубого помола, крупах (гречневой,
овсяной), фасоли, горохе, зеленом горошке, рыбе, мясе) рибофлавин
(витамин В2) — недостаток его в пище может вызывать мышечную
слабость, трещины на слизистых губ и пр. Содержится в хлебе
грубого помола, крупах (гречневой, овсяной), мясных продуктах,
в молоке, сыре, яйцах, рыбе и др. Ниацин (витамин РР) — недостаток
в пище может вызывать болезненный, увеличенный ярко-красный
язык, слюнотечение, нарушение ощущения вкуса, слабость. Содержится
в тех же продуктах, что и предыдущие витамины. Кроме перечисленных,
в группу водорастворимых входят и другие витамины.
Витамины жирорастворимые — к ним относится
ретинол (витамин А). Недостаток его в пище вызывает "куриную"
слепоту, сухость кожи, сухость слизистых. Содержится в рыбьем
жире, молоке, масле, жирном твороге, яйцах, а также в виде
каротина (желтого пигмента) во многих овощах и фруктах. Кальциферолы
(витамин D, D2 и D3). Недостаток в пище вызывает возникновение
рахита у детей. Витамины содержатся в сыром молоке, молочных
продуктах, сливочном масле. Токоферол (витамин Е) — недостаток
в пище вызывает изменения в мышцах, у беременных женщин может
наступить выкидыш, у кормящих матерей может нарушиться образование
молока. Содержится в хлебе грубого помола, макаронных изделиях,
жирном твороге, во всех растительных маслах, маргарине, немного
в мясе, овощах, бахчевых, фруктах, ягодах.
Минеральные вещества. В продуктах питания
содержатся также биологически важные компоненты — минеральные
вещества. Без них невозможны нормальные процессы, протекающие
в организме. Они участвуют в формировании новых клеток, тканей
и органов, в кроветворении, образовании пищеварительных соков
и пр. Очень важно широко использовать в пищу продукты, содержащие
минеральные вещества. Одни минеральные вещества, такие как
кальций, магний, фосфор, содержатся в тканях в относительно
больших количествах. Другие — йод, медь, кобальт, марганец,
фтор, хром, цинк и железо — в весьма небольших количествах.
Минеральные вещества необходимы для построения и прочности
скелета и зубов. Они необходимы в период роста организма,
беременности. Некоторые минеральные вещества действуют на
нервную систему, уменьшают спазм кровеносных сосудов, регулируют
содержание воды в тканях, способствуют выделению мочи и т.д.
Наоборот, другие вещества способствуют задержке воды в тканях
(поваренная соль) и развитию отеков, что вредно отражается
на деятельности сердечно-сосудистой системы. Поэтому следует
ограничивать употребление в пищу поваренной соли и солевых
продуктов.
Источниками минеральных веществ являются:
— хлеб и хлебобулочные изделия (преимущественно из муки грубого
помола).
— овощи (картофель, зелень и др.), фрукты, — ягоды, грибы,
продукты моря, в том числе морская рыба, морская капуста,
печень животных, зернобобовые, крупы (в основном гречневая
и овсяная), творог, твердые сыры и т.п.
Источник: Кремлевская медицина. Клинический
вестник
|
